Технология производства продуктов общественного питания

Год издания: 1975
324112510
Год издания :
1975
Объем (стр) :
460
Сохранность :
Хорошая
Все характеристики
Дается классификация и общая характеристика технологических процессов обработки пищевых продуктов. В отдельных главах излагается технология производства...
Подробное описание
1 000.00 
+
1 000.00 
Дается классификация и общая характеристика технологических процессов обработки пищевых продуктов. В отдельных главах излагается технология производства соусов, блюд и гарниров из овощей и грибов, из круп, бобовых и макаронных изделий, из мяса и мясопродуктов, из домашней птицы и дичи, из рыбы и других продуктов моря, из яиц и творога. Особое внимание уделяется технологии производства супов, различных вторых блюд, сладких блюд, горячих и холодных напитков, изделий из теста, быстрозамороженных кулинарных изделий. Все технологические процессы рассматриваются одновременно с анализом биохимических и химических процессов, происходящих в продуктах под влиянием различных способов тепловой обработки.
Год издания:
1975
Объем (стр):
460
Сохранность:
Хорошая

Отзывы не найдены

Книги до 150 руб